Letakkan alas tahan panas di bawah panci besar berisi air hangat. Pasang alat pengontrol suhu sous vide ke panci dan atur suhu menjadi 135°F (57°C). Atur timer selama 24 jam.

Buang semua lemak permukaan dan perak dari daging panggang. Ikat daging panggang dan bumbui dengan murah hati menggunakan garam dan lada di semua sisi.

Masukkan daging panggang ke dalam kantong reseal besar dan keluarkan semua udara dengan penyedot vakum. Masukkan kantong ke dalam panci setelah suhu yang tepat tercapai, pastikan sepenuhnya terendam. Tutup panci dengan plastik untuk memastikan air tidak menguap.

Campurkan minyak zaitun, bawang putih, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh lada, thyme, dan peterseli dalam mangkuk kecil 1 jam sebelum timer berbunyi.

Panaskan oven hingga 400°F (200°C) 20 menit sebelum timer berbunyi. Lapisi loyang dengan aluminium foil.

Angkat kantong dari panci dan pindahkan ke piring. Keluarkan daging panggang dan keringkan menggunakan handuk kertas untuk menghilangkan sebanyak mungkin kelembapan. Letakkan daging panggang di atas loyang yang telah disiapkan dan lapisi dengan campuran minyak zaitun.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 20 menit.

Sementara daging panggang di dalam oven, campurkan air, kaldu sapi, kecap, dan granul bawang putih dalam panci saus di atas api sedang-tinggi. Didihkan hingga mendidih pelan, lalu kecilkan api, dan didihkan hingga saus menyusut, 10 hingga 15 menit.

Angkat daging panggang dari oven, tutup dengan aluminium foil, dan diamkan selama 10 menit.