Aduk air, minyak zaitun, perasa asap, dan bumbu fajita bersama-sama dalam mangkuk. Tuangkan ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali, lalu tambahkan alpukat, paprika, dan bawang. Lumuri secara menyeluruh dengan bumbu perendam, buang udara berlebih, dan tutup kantongnya. Diamkan dalam lemari es selama 1 jam hingga semalaman.

Panaskan oven hingga 225°F (110°C). Tumpuk tortilla, bungkus dengan aluminium foil, dan hangatkan di dalam oven.

Panaskan panggangan ke panas sedang dan olesi jeruji pemanggang dengan sedikit minyak. Tiriskan bumbu dari sayuran. Pisahkan alpukat dari bawang dan paprika.

Panggang bawang dan paprika dalam satu lapisan. Masak hingga empuk, sekitar 5-10 menit, balik sesuai kebutuhan. Pindahkan ke wadah tahan oven dan tetap hangatkan di dalam oven.

Panggang alpukat dalam satu lapisan, balik sekali, hingga agak kecokelatan, sekitar 5 menit.