Siapkan smoker luar ruangan hingga mencapai suhu 250 derajat F (121 derajat C) dengan menggunakan kayu pilihanmu. Sebaiknya gunakan kayu ek, hickory, atau ceri.

Buat pola silang pada bologna dengan pisau tajam sedalam 1/2 inci dan berjarak 1 inci. Taburkan dan pijat bumbu ke dalam semua celah tersebut.

Letakkan bologna langsung di atas panggangan smoker. Asapkan dalam smoker yang sudah dipanaskan selama 3 jam.

Pindahkan bologna yang diasapi ke talenan. Biarkan selama 30 menit.