Panaskan panggangan luar ruangan dengan api besar dan olesi kisi-kisinya dengan sedikit minyak. Letakkan penggorengan datar besi cor atau wajan besar di atas panggangan dan panaskan hingga berasap.

Oleskan mentega pada bagian dalam roti dan panggang di atas penggorengan datar hingga berwarna cokelat muda. Sisihkan.

Bentuk daging menjadi 8 bola longgar, masing-masing seberat 2 ons. Letakkan setiap bola di atas penggorengan datar yang panas, tutup dengan kertas perkamen, dan tekan hingga ketebalan 1/4 inci menggunakan spatula kokoh atau bagian bawah wajan kecil. Taburi daging dengan garam.

Panggang selama sekitar 45 detik, hingga tepinya berwarna cokelat gelap dan bagian tengahnya berwarna merah muda terang. Balikkan, tutupi 4 patty dengan keju, dan panggang tambahan 15-20 detik. Tumpuk patty polos di atas patty yang ditutupi keju untuk membentuk 4 tumpukan.