Hancurkan sekitar 1/4 dari stroberi dengan garpu. Campur bersama dengan stroberi yang tersisa, gula, jus lemon, dan kulit lemon dalam mangkuk sedang. Sisihkan untuk direndam hingga 1 jam.

Panaskan oven hingga 450 derajat F (230 derajat C). Lapisi loyang dengan kertas roti.

Aduk tepung, gula, baking powder, dan garam bersama-sama dalam mangkuk besar. Campurkan krim, telur, dan ekstrak almond dalam mangkuk terpisah.

Potong dadu mentega dingin ke dalam campuran tepung menggunakan pemotong adonan hingga teksturnya menyerupai pasir basah. Buat lubang di tengah dan tuangkan campuran krim; lipat dengan lembut menggunakan sendok kayu hingga adonan berbentuk kasar.

Pindahkan ke permukaan yang ditaburi tepung tipis dan uleni beberapa kali hingga adonan menyatu. Ratakan hingga ketebalan 1/2 inci. Lipat adonan menjadi setengah dan kemudian menjadi seperempat, dan ratakan lagi menjadi ketebalan 1/2 inci. Ulangi melipat sekali lagi.

Gunakan cetakan biskuit ukuran 3 inci dan berhati-hatilah untuk tidak memutar cetakan di dalam adonan, potong 12 bulatan dan letakkan setidaknya 2 inci terpisah di atas loyang. Olesi bagian atas biskuit dengan mentega cair dan taburi dengan gula pasir kasar.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga kecokelatan di atasnya, 10 hingga 12 menit. Angkat dari oven dan dinginkan di rak kawat.

Saat kue pendek didinginkan, buatlah krim kocok. Campurkan krim kental, gula bubuk, dan pasta biji vanila dalam mangkuk mixer berdiri. Kocok dengan kecepatan sedang hingga membentuk puncak kaku, sekitar 4 menit.