Campurkan garam, gula merah, paprika, lada hitam, bawang putih bubuk, bawang bombay bubuk, cabai cayenne, dan biji seledri dalam mangkuk; sisihkan.

Hilangkan semua lemak berat dari iga, lalu lepaskan dan buang membran yang menutupi sisi tulang rusuk. Potong iga menjadi bagian dengan 3 hingga 4 tulang, potong rata antara tulang rusuk untuk menyisakan sedikit daging pada setiap bagian.

Gosok campuran rempah ke bagian iga depan dan belakang, sampai semua campuran rempah habis digunakan. Letakkan iga ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali dan dinginkan selama 4 jam hingga semalaman.

Isi panci air pada perokok Anda dengan apel, jeruk, lemon, jeruk nipis, bawang bombay, anggur merah, dan air. Asapi dengan serpihan kayu pilihan Anda pada suhu 250 hingga 300 derajat F sampai iga empuk, selama 4 hingga 6 jam.

Panaskan panggangan luar ruangan pada panas rendah-sedang, dan olesi pemanggang dengan minyak ringan. Aduk bersama saus tomat, kecap asin, dan jus jeruk nipis dalam mangkuk untuk membuat saus barbekyu; sisihkan.