Gabungkan daging bahu babi panggang, siung bawang putih, tomat, bawang bombay, cabai guajillo, jinten, garam, dan merica dalam slow cooker besar (5 hingga 6 liter); tuangkan kaldu ayam di atas daging.

Tutup dan masak dengan api tinggi hingga daging babi empuk saat disuwir, 6 hingga 7 jam. Angkat daging dari slow cooker; biarkan dingin selama sekitar 10 menit. Suwir daging babi dengan garpu, buang lemak atau membran.

Buang daun salam. Tuangkan sayuran matang dan cairan melalui saringan; simpan cairan masak. Tempatkan sayuran matang dalam blender atau food processor; haluskan menjadi puree yang lembut.

Untuk saus celup, ambil lemak berlebih dari cairan masak; sisihkan lemaknya. Kembalikan sayuran pure dan cairan masak tanpa lemak ke dalam slow cooker; masak, tertutup, dengan api tinggi.

Tambahkan sedikit lemak yang disisihkan ke wajan di atas api sedang-rendah. Lembutkan tortilla dengan memanaskannya di setiap sisinya selama 1 hingga 2 menit.

Untuk membuat taco, letakkan keju parut, daging babi suwir, dan lebih banyak keju parut di atas tortilla hangat. Lipat dan ulangi untuk semua tortilla.

Tambahkan lapisan tipis lemak yang disisihkan ke dalam wajan di atas api sedang. Masak taco terlipat hingga keemasan, 3 hingga 4 menit per sisi.