Dalam mangkuk kecil, kocok telur, dan tambahkan 1 sendok makan susu. Aduk remah roti panko; diamkan selama 1 menit untuk melunak sedikit. Tambahkan daging sapi cincang.

Tempatkan bawang dalam mangkuk food processor dan haluskan hingga cincang halus.

Tambahkan bawang, Parmesan, bawang putih, garam, dan merica ke dalam mangkuk berisi daging sapi cincang. Dengan tangan yang bersih dan menggunakan sarung tangan, campur adonan dengan lembut. Jika adonan terasa keras, tambahkan 1 sendok makan susu. Bentuk adonan menjadi bola daging berukuran 1 1/2 inci.

Panaskan minyak dan mentega dalam wajan tebal di atas api sedang. Letakkan bola daging dalam satu lapisan, tanpa berdesakan, ke dalam wajan, dan masak, balik dan gerakkan setiap 2 atau 3 menit, hingga kecokelatan di semua sisi, selama total 10 hingga 14 menit, sesuaikan suhu sesuai kebutuhan.