Giling bawang putih dengan garam kosher dalam mortar dan alu hingga membentuk pasta. Kocok bersama pasta bawang putih, jus jeruk nipis, minyak zaitun, ketumbar, bubuk cabai, gula, paprika, dan merica cayenne dalam mangkuk. Tuangkan bumbu perendam ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali, tambahkan irisan daging sapi skirt, lumuri secara menyeluruh, dan tutup kantongnya. Diamkan dalam lemari es selama 2 jam atau semalaman.

Panaskan oven hingga 300°F (150°C). Bungkus tortilla dengan erat dalam aluminium foil untuk membentuk paket dan hangatkan dalam oven selama sekitar 10 menit. Biarkan tetap hangat.

Panaskan 1 sendok teh minyak canola dalam wajan besar di atas api tinggi. Tumis bawang bombai dan paprika merah hingga kecokelatan dan hampir empuk, sekitar 4-5 menit. Pindahkan ke piring.

Gunakan wajan yang sama, panaskan 1 sendok teh minyak canola lainnya di atas api tinggi. Masak separuh irisan daging dalam wajan panas hingga berwarna cokelat dan masih pink di tengah, sekitar 4-6 menit. Pindahkan ke piring bersama bawang dan paprika.

Ulangi dengan sisa minyak dan irisan daging. Setelah matang, kembalikan semua bahan (daging, bawang, paprika) ke dalam wajan. Tambahkan bawang putih cincang dan garam, lalu aduk hingga harum dan panas sepenuhnya.