Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang, putar-putar minyak untuk melapisi wajan. Tuangkan telur yang sudah dikocok ke dalam wajan panas dan masak dalam minyak panas sampai telur berbuih dan mulai mengeras.

Angkat bagian omelet yang sudah matang dengan spatula karet dan miringkan wajan sehingga telur mentah mengalir ke bawah tepi yang terangkat. Terus masak, angkat tepinya dan miringkan wajan, sampai omelet hampir sepenuhnya matang, 1 hingga 2 menit. Angkat wajan dari api. Ratakan telur cair yang tersisa di atas omelet menggunakan spatula.

Taburi keju kambing, 1 1/2 sendok teh daun bawang, garam laut, dan merica hitam di atas omelet. Angkat salah satu tepinya dengan lembut dan lipat 1/3 omelet ke tengah di atas keju dan daun bawang. Lipat 1/3 lainnya ke tengah. Geser omelet ke tepi wajan dan balikkan, sisi yang dilipat menghadap ke bawah, ke piring.