Alasi saringan besar atau saringan dengan 4 lapis kain keju. Sisihkan.

Panaskan susu, susu fermentasi, krim kental, dan garam dalam panci besar, berat, tidak reaktif di atas api sedang-rendah, aduk sesekali selama 10 menit pertama. Lanjutkan pemanasan, tanpa diaduk, sampai suhu mencapai 190°F. Angkat dari api dan diamkan selama 1 jam. Campuran akan terpisah menjadi dadih putih dan air dadih bening.

Dengan menggunakan sendok bertangkai, ambil sekitar 1/4 dadih ke dalam saringan yang dilapisi kain keju. Kumpulkan sudut-sudut kain keju bagian atas dan ikat rapat dengan tali zip. Ulangi dengan sisa dadih, kain keju, dan tali zip. Gunakan tali zip terakhir untuk menyatukan semua keju bersama. Gantung keju di atas sendok kayu besar di atas mangkuk besar, dan biarkan menetes selama 2 jam.