Campurkan minyak zaitun, kulit lemon, jus lemon, serpihan lada merah, dan peterseli kering dalam mangkuk kecil. Tambahkan udang dan aduk rata hingga terlapisi. Diamkan selama 15 hingga 20 menit.

Lelehkan mentega dalam panci di atas api sedang-tinggi. Tambahkan minyak zaitun. Aduk orzo dan bawang bombay, aduk rata, dan masak sambil diaduk sesekali hingga bawang bombay menjadi transparan dan orzo sedikit kecokelatan, sekitar 4 hingga 5 menit. Masukkan bawang putih dan masak hingga harum, sekitar 30 detik.

Tuangkan anggur putih untuk melumerkan panci dan aduk hingga anggur habis dimasak. Tuangkan kaldu ayam dan bumbui dengan garam dan merica. Masak, aduk sesekali, hingga orzo empuk namun masih kenyal saat digigit, sekitar 8 hingga 10 menit.

Tambahkan kacang polong dan udang beserta marinadenya ke dalam panci, tutup, dan masak, aduk sesekali, hingga udang berwarna merah muda terang, sekitar 3 hingga 4 menit.