Didihkan panci besar berisi air yang diberi sedikit garam; masak rotini sampai empuk namun tetap kenyal saat digigit, sekitar 8 menit; tiriskan.

Sementara itu, panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang; masak dan aduk daun bawang hijau dan bawang putih hingga bawang menjadi lunak, sekitar 4 menit. Tambahkan artichoke, tomat, caper, dan bubuk cabai chipotle; didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan.

Masukkan udang ke dalam saus; masak dan aduk hingga udang berwarna merah jambu cerah di bagian luar dan dagingnya tidak lagi transparan di tengah, sekitar 5 menit.