Dalam mangkuk sedang, aduk tepung dan garam bersama-sama. Potong mentega menggunakan garpu hingga potongan sangat kecil. Aduk air dan campur hingga tercampur rata. Jika adonan terlalu lengket, tambahkan sedikit tepung lagi hingga bisa diuleni di permukaan yang ditaburi tepung. Uleni adonan selama 2 hingga 3 menit. Tutup dan biarkan selama 10 atau 15 menit.

Di permukaan yang sudah ditaburi tepung tipis-tipis, giling adonan hingga ketebalan 1/4 inci. Potong menjadi lingkaran menggunakan cetakan kue atau gelas besar. Sisihkan sementara Anda menyiapkan isian.

Untuk membuat isian, siapkan serpihan kentang instan sesuai petunjuk pada kemasan; sisihkan. Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan bawang; masak dan aduk hingga lunak dan transparan. Angkat dari api dan campur dengan kentang tumbuk.

Letakkan satu sendok makan isian pierogi di atas setiap lingkaran adonan. Lipat lingkaran menjadi dua dan cubit tepinya untuk menutup rapat sehingga tidak ada isian yang keluar saat direbus. Mereka dapat dibekukan pada saat ini jika Anda suka.