Tempatkan potongan ayam dalam mangkuk. Taburkan dengan maizena, garam, dan merica putih. Aduk ayam hingga rata dan sisihkan.

Panaskan 1 sendok teh minyak masak dalam wajan kecil anti lengket dengan api sedang. Tambahkan bawang putih dan jahe, lalu masak sambil diaduk hingga harum, sekitar 1 menit.

Aduk kecap asin, saus hoisin, cuka beras, sambal oelek, dan minyak wijen. Didihkan dan masak sambil diaduk sekitar 1 menit. Angkat dari api dan sisihkan.

Panaskan 2 sendok makan minyak masak dengan api sedang-tinggi dalam wajan besar atau penggorengan hingga sangat panas. Masukkan potongan ayam dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Masak sambil diaduk hingga potongan ayam berwarna cokelat keemasan di semua sisi, total 8 hingga 10 menit.

Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan ayam dari wajan dan tambahkan sisa 2 sendok makan minyak masak. Tambahkan wortel, bawang merah, dan brokoli, aduk cepat dan terus-menerus selama 3 hingga 4 menit.

Aduk saus yang sudah disiapkan, dan masak hingga sayuran matang sesuai keinginan Anda, 2 hingga 3 menit.

Taruh maizena dalam mangkuk kecil dan aduk dengan 1 sendok makan kecap asin. Terus aduk hingga tidak ada gumpalan. Tambahkan campuran maizena ke dalam wajan dan aduk cepat hingga tercampur rata. Kembalikan potongan ayam dan masak, aduk sesekali, hingga panas sepenuhnya, 2 hingga 3 menit.