Tuangkan susu ke dalam mangkuk mixer berdiri. Taburkan ragi di atasnya, lalu tambahkan 1 ⅓ cangkir tepung dan aduk dengan sendok kayu. Biarkan hingga berbusa, sekitar 20 menit.

Tambahkan tepung, mentega yang sudah dilembutkan, gula bubuk, telur, kapulaga, dan garam; uleni dengan pengait adonan (atau dengan tangan) hingga terbentuk adonan yang lembut, halus, dan elastis, sekitar 5 hingga 6 menit.

Pindahkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung dan bentuk menjadi bola. Bagi menjadi 12 bagian yang sama. Gunakan tepung jika perlu, gulung adonan di bawah telapak tangan untuk membentuk bola yang sempurna.

Letakkan bola-bola adonan secara merata di atas loyang yang dilapisi kertas roti, beri jarak di antaranya, dan tekan sedikit. Taburi atasnya dengan tepung, dan tutup dengan handuk dapur bersih. Biarkan mengembang di tempat hangat hingga ukurannya dua kali lipat, sekitar 2 jam.

Panaskan oven hingga 425 derajat F (220 derajat C).

Aduk bersama telur dan air dalam mangkuk kecil dan oleskan seluruh gulungan dengan polesan telur.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga berwarna keemasan ringan, sekitar 12 menit. Pindahkan roti ke rak pendingin dan biarkan dingin sepenuhnya.

Campurkan pasta almond, gula bubuk, susu, dan kapulaga dalam food processor dan blender isian almond hingga halus.