Keringkan steak dengan handuk kertas. Bumbui dengan garam dan merica secara murah hati.

Panaskan minyak dalam wajan di atas api tinggi. Letakkan steak di wajan panas dan segera kecilkan api menjadi sedang-tinggi. Masak selama 4 menit. Balik steak, tambahkan 1 sendok makan mentega dan cabang thyme ke dalam wajan, dan masak selama 4 hingga 6 menit lagi. Angkat steak dari wajan dan diamkan selama 5 menit.

Sementara itu, buat saus wajan: angkat wajan dari api. Tumis bawang putih selama 1 hingga 2 menit dalam wajan menggunakan panas sisa. Kembalikan wajan ke api sedang-rendah dan tambahkan kaldu sapi. Didihkan dan masak selama 3 menit.