Lelehkan 1 sendok makan mentega dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan sosis dan masak, hancurkan dengan sendok selama 3 menit. Tambahkan shallot, 1 sendok makan mentega, dan ½ sendok teh garam. Tumis sampai shallot mulai karamel, 2 hingga 3 menit. Angkat dari api dan sisihkan.

Lelehkan 1 sendok makan mentega dalam panci tebal di atas api sedang. Tambahkan beras Arborio dan aduk hingga mulai berwarna cokelat, 2 hingga 3 menit. Tambahkan anggur dan terus aduk hingga hampir terserap, 2 hingga 3 menit.

Mulailah menambahkan kaldu, ½ cangkir sekaligus. Aduk hingga kaldu hampir sepenuhnya terserap, lalu tambahkan ½ cangkir lagi dan ulangi. Lanjutkan menambahkan kaldu hingga risotto memiliki tekstur seperti bubur kental tetapi masih sedikit kenyal. Proses ini akan memakan waktu 20 hingga 30 menit.