Aduk garam, lada hitam, bubuk bawang putih, paprika, bubuk bawang merah, rosemary, dan cabe rawit bersama-sama dalam mangkuk.

Letakkan tri-tip dalam loyang kaca dan lapisi semua sisi dengan campuran bumbu. Tutupi loyang dengan bungkus plastik dan simpan dalam lemari es selama 4 jam.

Gabungkan cuka, minyak sayur, bawang putih yang dihancurkan, dan mustard Dijon dalam wadah yang dapat ditutup. Tutup wadah dan kocok hingga bahan tercampur.

Angkat tri-tip dari lemari es. Biarkan selama 30 menit tanpa penutup pada suhu ruangan.

Panaskan panggangan luar ruangan dengan panas tinggi; olesi jeruji dengan sedikit minyak.

Letakkan tri-tip di panggangan yang sudah dipanaskan dan olesi dengan campuran cuka. Masak selama 4 menit, balik, dan olesi lagi. Ulangi proses ini setiap 4 menit hingga tri-tip berwarna merah muda kecokelatan dan berair di tengahnya, sekitar 25 hingga 30 menit total. Termometer instan yang dimasukkan ke tengah harus menunjukkan 130°F (54°C).