Didihkan air dalam panci kecil. Tambahkan kacang kenanga dan masak hingga sedikit melunak, sekitar 5 menit. Tiriskan dan sisihkan.

Gabungkan bawang putih dan sejumput garam laut di dalam mangkuk mortar dan alu. Giling untuk membuat pasta kental. Tambahkan kacang kenanga, marjoram, thyme, dan oregano. Giling hingga tercampur dan sedikit creamy, tetapi tetap kasar.

Pindahkan campuran kacang kenanga ke dalam mangkuk besar. Perlahan-lahan aduk rata dengan minyak zaitun untuk membentuk emulsi kental. Tambahkan krim kental dan keju Pecorino Romano lalu aduk hingga tercampur. Bumbui dengan merica hitam dan garam laut secukupnya.

Isi panci besar dengan air yang diberi sedikit garam dan didihkan. Aduk fettuccine, kembalikan mendidih, dan masak pasta di atas api sedang hingga matang tapi tetap kenyal saat digigit, sekitar 8 menit. Tiriskan.