Kumpulkan semua bahan.

Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay; masak dan aduk hingga tembus pandang, sekitar 5 menit.

Tambahkan jamur dan 1 sendok teh bawang putih; masak dan aduk hingga jamur menjadi lunak, sekitar 5 menit. Bumbui dengan garam dan merica hitam. Pindahkan campuran bawang dan jamur ke mangkuk kecil.

Panaskan sisa minyak zaitun di wajan yang sama. Tambahkan sisa 1 sendok teh bawang putih; masak dan aduk hingga harum, sekitar 30 detik. Tambahkan bayam; masak dan aduk hingga layu, 3 hingga 5 menit. Bumbui dengan garam dan merica hitam. Pindahkan ke mangkuk lainnya.

Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Lapisi loyang kaca dengan kertas roti.

Taburi permukaan kerja dengan tepung. Letakkan 1 lembar puff pastry di atas permukaan kerja; oleskan campuran bawang dan jamur secara merata di atas pastry, sisakan tepi 1/2 inci. Letakkan salmon di tengah; taburi paprika asap di atas salmon dan tambahkan bayam layu.

Tutupi dengan lembar puff pastry kedua. Lipat dan tekan tepi untuk menyegel. Olesi bagian atas dengan telur yang telah dikocok. Pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga pastry berwarna keemasan, 40 hingga 45 menit. Dinginkan sebentar, lalu potong menjadi 4 porsi.

Untuk membuat saus: Kocok mayones, jus lemon, mustard Dijon, dan adas bersama-sama dalam mangkuk kecil.