Dalam mangkuk sedang, kocok bersama mentega dan keju krim. Masukkan ¼ cangkir gula dan vanila. Campurkan tepung dan garam; aduk hingga tercampur rata. Keluarkan adonan ke atas selembar plastik dan tekan bersama untuk membentuk bola. Bagi bola menjadi 4 bagian, bungkus setiap bagiannya dengan plastik dan dinginkan selama minimal 2 jam atau semalaman.

Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Dalam mangkuk kecil, campurkan gula merah, 6 sendok makan gula putih, ½ sendok teh kayu manis, dan aprikot kering cincang. Sisihkan.

Gulung setiap bagian adonan menjadi lingkaran dengan ketebalan sekitar 1/8 inci. Oleskan sekitar 2 sendok makan selai aprikot di atas setiap lingkaran, lalu taburi masing-masing dengan campuran aprikot kering. Gunakan pisau, potong setiap lingkaran menjadi 12 bagian seperti pizza. Mulailah dari ujung lebar, gulung setiap bagian secara individual ke arah titiknya. Lengkungkan ujungnya untuk membentuk bulan sabit. Jika adonan lengket, masukkan kembali ke lemari es untuk didinginkan. Tempatkan rugelach dengan sisi titik menghadap ke bawah, dua inci terpisah pada loyang yang dilapisi kertas roti atau diolesi minyak. Oleskan dengan susu kemudian taburi dengan campuran sisa 1 sendok teh kayu manis dan 2 sendok makan gula.