Panaskan oven hingga 375°F (190°C). Olesi 1 sendok makan mentega di bagian bawah dan sisi-sisi piring pai dalam berukuran 9 1/2 inci.

Campurkan gula, kayu manis, dan garam dalam mangkuk kecil.

Letakkan satu lembar adonan phyllo di permukaan yang bersih; olesi mentega di salah satu sisinya. Remas-remas phyllo dengan mendorong sisi pendeknya untuk membentuk tali. Gulung tali menjadi koil longgar dan letakkan di tengah piring pai.

Ulangi dengan lembaran phyllo dan mentega yang tersisa, membentuk lingkaran konsentris di sekitar koil tengah. Taburkan 2 sendok makan campuran gula rempah di atasnya.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 25 menit hingga keemasan. Angkat dan turunkan suhu oven menjadi 325°F (165°C).

Saat memanggang, panaskan susu dan krim dalam panci di atas api sedang hingga mulai mendidih. Angkat dari api.

Kocok telur, vanila, dan sisa gula rempah dalam mangkuk. Tambahkan susu panas secara bertahap, terus kocok hingga tercampur.

Tuangkan campuran susu di atas phyllo panggang dalam loyang. Kembalikan ke oven dan panggang selama 20 hingga 25 menit sampai custard mengeras.