Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan sosis dan masak hingga berwarna cokelat dan padat, sekitar 10 menit. Potong sosis menjadi irisan setebal 1/2 inci, kembalikan ke wajan, dan lanjutkan memasak hingga tidak lagi berwarna merah muda. Tiriskan irisan sosis di atas piring yang dilapisi tisu kertas.

Sementara itu, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam panci di atas api sedang; aduk bawang bombay dan masak hingga bawang melunak dan berubah transparan, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan 1 1/2 sendok teh bumbu Italia; masak hingga bawang putih melunak, sekitar 2 menit.

Tuangkan tomat yang dihaluskan, air, garam, gula, dan sisa 1 sendok makan bumbu Italia. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup, dan didihkan selama 20 menit.

Didihkan panci besar air yang diberi sedikit garam. Tambahkan gnocchi dan masak selama 2 hingga 3 menit hingga pasta mengapung; tiriskan.