Alasi loyang panggang dengan pinggiran menggunakan bungkus plastik.

Campurkan susu dan garam dalam panci di atas api sedang-tinggi; didihkan hingga hampir mendidih. Tambahkan semolina secara bertahap sambil diaduk hingga campuran mengental, sekitar 20 detik. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan terus aduk dengan sendok kayu hingga sangat kental, 7 hingga 10 menit.

Angkat dari api. Tambahkan 1 cangkir keju Parmigiano-Reggiano, kuning telur, dan mentega dingin; aduk cepat untuk mencegah kuning telur matang.

Pindahkan campuran ke loyang yang sudah disiapkan dan ratakan secara merata. Tutup dengan selembar bungkus plastik lainnya. Dinginkan hingga cukup keras untuk dipotong, sekitar 30 menit.

Panaskan oven hingga 425°F (220°C). Olesi loyang bundar dangkal dengan mentega.

Potong adonan semolina menjadi lingkaran menggunakan cetakan kue berdiameter 2 3/4 inci. Gunakan tangan yang lembap untuk mengumpulkan dan meratakan sisa-sisa adonan. Tekan sisa-sisa antara bungkus plastik dan potong sebanyak mungkin lingkaran lagi.

Atur gnocchi dalam pola melingkar, saling tumpang tindih di dalam loyang yang sudah disiapkan. Tuangkan mentega cair di atasnya dan ratakan dengan kuas. Taburi dengan bubuk cabai dan tutupi dengan keju Parmigiano-Reggiano yang tersisa.