Panaskan oven hingga 450 derajat F (230 derajat C).

Bilas daging panggang dan keringkan dengan handuk kertas. Campurkan bumbu sup dan lada dalam mangkuk kecil; gosokkan secara murah hati di semua sisi daging panggang. Letakkan daging panggang di atas loyang kering dan bersih; biarkan selama 30 hingga 45 menit.

Campurkan garam batu, tepung, dan rosemary dalam mangkuk. Tuangkan air secara bertahap dan aduk dengan tangan (gunakan sarung tangan jika diinginkan) sampai adonan menjadi tebal seperti pasta, tambahkan air jika perlu.

Sebarkan adonan garam di dasar panci pemanggang untuk membuat lapisan setebal 1/2 hingga 3/4 inci; sisakan 1 hingga 2 cangkir adonan. Letakkan daging panggang, dengan tulang menghadap ke bawah, di atas adonan di tengah panci. Tarik adonan ke atas dan sekitar daging panggang sampai daging tertutup sepenuhnya. Tambahkan adonan ekstra jika perlu. Masukkan termometer daging tahan oven ke dalam daging panggang sehingga pengukurnya terlihat dari depan oven.

Masak dalam oven yang telah dipanaskan selama 15 hingga 20 menit. Keluarkan dari oven dan tutupi lubang atau retakan pada lapisan dengan sisa adonan garam.

Kembalikan daging panggang ke oven dan masak sampai suhu internal mencapai 130 derajat F (54 derajat C), sekitar 3 jam, atau sesuai tingkat kematangan yang diinginkan. Angkat dari oven dan diamkan sampai suhu internal mencapai 140 derajat F (60 derajat C), 20 hingga 30 menit.