Cuci tangan dengan sabun dan air.

Siapkan pico de gallo: Dalam mangkuk, campurkan tomat yang dipotong dadu, bawang bombay, jalapeño, ketumbar, air jeruk nipis, garam, dan merica. Aduk rata dan sisihkan.

Buat campuran bumbu: Dalam mangkuk kecil, campurkan paprika, bubuk bawang, bubuk bawang putih, garam, dan merica.

Hilangkan kulit perak dari tenderloin babi, lumuri dengan minyak, dan balut secara merata dengan campuran bumbu.

Panaskan panggangan pada suhu sedang/tinggi (400°F). Letakkan tenderloin babi di atas panas tidak langsung dan panggang selama sekitar 6 menit di setiap sisinya, total 18 menit.

Periksa suhu internal daging babi dengan termometer. Seharusnya menunjukkan 145°F. Biarkan daging babi beristirahat selama 3 menit, lalu potong menjadi potongan kecil.