Panaskan oven hingga 400°F (200°C). Alasi loyang dengan kertas roti.

Atur belahan labu kuning, potongan wortel, potongan ubi jalar, dan seluruh kepala bawang putih di atas loyang yang telah disiapkan. Siram dengan 1 ½ sendok makan minyak zaitun, dan bumbui dengan rosemary, garam, dan merica hitam.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 20 menit, lalu balik potongan ubi jalar dan wortel. Lanjutkan memanggang hingga sayuran empuk, sekitar 20–30 menit lagi. Dinginkan.

Keluarkan daging labu dari kulitnya menggunakan sendok. Potong ubi jalar dan wortel menjadi potongan kecil. Tekan bawang putih panggang keluar dari kulitnya.

Panaskan sisa 1 sendok makan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan seledri cincang dan bawang bombay. Bumbui dengan pala dan cabai cayenne, dan masak hingga seledri dan bawang bombay empuk, sekitar 8 menit. Tambahkan apel, dan masak sambil diaduk hingga apel mulai panas, sekitar 2 menit.

Tambahkan kaldu sayuran dan sari apel ke dalam panci, dan didihkan. Kecilkan api ke sedang-rendah, dan didihkan selama 30 menit.