Panaskan kaldu ayam dalam panci besar dengan api sedang-rendah hingga hangat.

Dalam wajan besar berdasar tebal, lelehkan 1 sendok makan mentega dengan minyak zaitun dan tumis bawang bombay cincang hingga transparan, sekitar 2 menit. Aduk rata beras Arborio hingga terlapisi, lalu masak sambil diaduk sesekali hingga harum, sekitar 1 menit.

Tuangkan anggur ke dalam campuran beras; aduk hingga cairan terserap, sekitar 5 menit.

Tambahkan satu sendok sayur kaldu ayam panas ke dalam wajan dan aduk hingga kaldu terserap. Ulangi proses ini, satu sendok sayur setiap kali, sambil terus diaduk, hingga beras Arborio empuk namun masih kenyal saat digigit, 20 hingga 30 menit. (Gunakan air panas jika kaldu habis sebelum beras matang sepenuhnya.)

Setelah beras matang, aduk sisa 2 sendok makan mentega, keju Parmesan, minyak truffle, dan susu hingga tercampur sempurna. Bumbui dengan peterseli, garam, dan merica secukupnya.