Didihkan kaldu sayuran dalam panci; kecilkan api dan biarkan tetap mendidih perlahan.

Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang; masak dan aduk wortel, seledri, dan bawang bombay sampai bawang menjadi transparan, sekitar 2 menit.

Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun lagi; aduk rata bersama beras. Masak dan aduk hingga beras terlapisi minyak dan hangat, 1 hingga 2 menit.

Tuangkan anggur merah dan aduk hingga beras terlapisi dan anggur terserap, 2 hingga 3 menit.

Tuangkan satu sendok sayur kaldu sayuran hangat ke dalam campuran beras; masak, aduk terus-menerus hingga kaldu terserap, 2 hingga 3 menit.

Lanjutkan menambahkan kaldu, satu sendok sayur setiap kali, masak dan aduk setelah setiap penambahan hingga cairan terserap dan risotto mudah pecah saat dikunyah, 10 hingga 15 menit.

Aduk radicchio, keju Gorgonzola, dan kacang kenari ke dalam risotto hingga keju benar-benar meleleh, 2 hingga 3 menit.

Tambahkan lebih banyak kaldu dan masak hingga risotto empuk namun masih kenyal saat digigit, sekitar 5 menit lagi. Angkat dari api dan tutup panci selama 1 menit.