Proses ricotta, telur, garam, merica, dan pala dalam food processor hingga halus. Tambahkan tepung dan aduk hingga adonan halus dan cukup kaku terbentuk. Pindahkan adonan ke mangkuk, tutup dengan plastik wrap, dan dinginkan selama 1 jam.

Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang-tinggi. Tumis jamur dalam minyak panas hingga empuk dan harum, sekitar 3 sampai 5 menit. Tambahkan bawang putih dan tumis selama 1 menit. Masukkan kaldu sayuran, didihkan, lalu kecilkan api. Aduk kacang polong dan masak hingga lunak, sekitar 3 sampai 5 menit. Bumbui dengan garam dan merica.

Isi panci besar dengan air yang diberi sedikit garam dan didihkan. Dengan bekerja dalam beberapa batch, masukkan sesendok demi sesendok adonan ricotta ke dalam air mendidih. Kembalikan air untuk mendidih dan masak selama 3 menit. Pindahkan gnocchi ke dalam air es, tiriskan, dan sisihkan.