Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C). Lapisi kerak pai dengan lapisan ganda aluminium foil dan lapisan pemberat pie atau kacang kering.

Campurkan tepung dan gula merah dalam mangkuk. Tambahkan potongan mentega dingin dan aduk dengan jari-jari Anda hingga sebagian besar tercampur dengan campuran tepung, biarkan beberapa potongan mentega berukuran sedang tetap utuh. Letakkan campuran crumble di freezer.

Panggang kerak pai dalam oven yang sudah dipanaskan sampai pinggiran kerak sedikit kecokelatan, sekitar 8 menit. Angkat dari oven, hati-hati lepaskan foil dan beban, dan sisihkan. Biarkan oven tetap menyala.

Gabungkan rabarber, stroberi, gula putih, tepung jagung, jus lemon, thyme, dan rosemary dalam mangkuk besar; aduk hingga buah terlapisi dengan baik, dan pindahkan campuran ke dalam kerak pai. Keluarkan campuran crumble dari freezer dan taburkan di atasnya.