Aduk maizena dan 1 sendok makan air hingga tercampur rata. Masukkan rhubarb, stroberi, gula, ekstrak vanila, kayu manis, dan jus lemon. Biarkan campuran tersebut selama 30 menit.

Panaskan oven hingga 425°F (220°C).

Susun kerak bawah ke dalam loyang pai berukuran 9 inci. Gulung kerak yang tersisa menjadi lingkaran berdiameter 10 inci di permukaan kerja yang ditaburi tepung. Potong menjadi strip lebar 1 inci; sisihkan.

Aduk isian; tuangkan ke dalam loyang pai yang sudah disiapkan. Basahi pinggiran kerak bawah dengan air. Letakkan dua strip terpanjang dari kerak yang tersisa dalam bentuk salib di tengah pai. Selang-seling strip horizontal dan vertikal, anyam saat melanjutkan. Tekan strip pada pinggiran kerak untuk merekatkan; potong kelebihannya. Oleskan bagian atas anyaman dengan campuran putih telur dan air. Taburi dengan gula turbinado. Bungkus bagian tepi pai dengan aluminium foil.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit. Turunkan suhu menjadi 375°F (190°C) dan panggang hingga kerak berwarna keemasan dan isian mendidih, sekitar 40 hingga 45 menit. Lepaskan aluminium foil selama 10 menit terakhir waktu pemanggangan.