Cuci, kupas, dan buang biji quince, sisihkan biji dan kulitnya. Potong daging buah kasar dan pindahkan ke panci besar. Bungkus biji dan kulit dengan kain keju, ikat dengan benang dapur, dan tambahkan ke dalam panci.

Tuangkan air secukupnya untuk menutupi quince dan rebus, dengan panci setengah tertutup, hingga buah lunak, sekitar 30 hingga 40 menit. Angkat kantong kulit dan saring daging quince melalui saringan atau alat penggiling makanan. Anda seharusnya mendapatkan sekitar 2 ½ pon bubur buah.

Pindahkan bubur quince ke dalam panci saus dan tambahkan gula. Masak dan aduk di atas api kecil hingga gula larut. Lanjutkan memasak, aduk sesekali dengan sendok kayu, hingga pasta menjadi sangat kental dengan warna oranye tua, sekitar 1 ½ jam.

Olesi loyang ukuran 9x13 inci dengan sedikit minyak atau lapisi dengan kertas roti yang diolesi minyak. Pindahkan pasta quince ke dalam loyang, ratakan sekitar 1 ½ inci tebal. Ratakan permukaannya dan biarkan dingin.