Lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang hingga sejumput tepung yang ditaburkan ke dalam minyak mulai berbuih. Kocok tepung untuk membentuk pasta kental dengan konsistensi seperti frosting kue. Lanjutkan memasak, terus aduk, hingga tepung berubah menjadi keemasan dan mulai berbau seperti roti panggang, sekitar 20 menit.

Kocok anggur, mustard, dan merica cayenne.

Campurkan krim kocok berat ke dalam campuran tepung-mentega; masak dan aduk hingga mengental, sekitar 5 menit.

Tambahkan keju fontina; aduk hingga meleleh, sekitar 1 menit.