Panaskan oven hingga 375°F (190°C). Lapisi loyang pemanggang ukuran 9x9 inci dengan daun pisang atau kertas roti dan semprotkan dengan semprotan masak.

Aduk tepung beras, baking powder, dan garam dalam mangkuk besar, lalu aduk air dan santan. Tambahkan selai ubi ungu dan ekstrak ubi ungu. Masukkan macapuno dan 1 sendok makan muscovado. Tuangkan ke dalam loyang yang sudah disiapkan.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai bagian atas mulai retak dan daun berubah menjadi cokelat, sekitar 35 menit. Olesi bagian atas dengan 1 sendok makan mentega, lalu panggang sampai tusuk gigi yang dimasukkan di tengah keluar bersih, sekitar 20 menit lagi.

Lelehkan sisa 2 sendok makan mentega dalam panci kecil di atas api sedang. Aduk 1/4 cangkir gula muscovado; masak, aduk, sampai mulai mendidih. Angkat dari api dan tuangkan di atas mochi hangat, ratakan secara merata. Taburi dengan kelapa panggang.