Campurkan garam kosher, jinten bubuk, sumak, paprika asap, bubuk cabai, merica hitam bubuk, bubuk bawang putih, kunyit, cengkeh bubuk, cabai rawit, dan kayu manis dalam mangkuk kecil.

Letakkan ayam utuh dengan bagian dada menghadap ke atas di dalam panci sup dan tambahkan air, bawang putih, bawang bombay, dan setengah campuran rempah.

Didihkan panci dengan api besar, lalu kecilkan api hingga rendah dan didihkan perlahan selama 1 jam, balikkan ayam setiap 20 menit.

Angkat ayam dari panci, dinginkan selama 30 menit, lalu ambil dagingnya dan simpan dalam lemari es.

Kembalikan tulang dan sisa potongan ke dalam panci, bilas mangkuk daging ayam dengan air segar, dan tambahkan ke dalam panci. Didihkan selama 2 jam.

Saring kaldu dan kurangi cairan dalam panci menjadi setengahnya di atas api besar selama 10 hingga 15 menit.

Suwir-suwir ayam menjadi strip setebal 1/2 inci, aduk ke dalam kaldu yang sudah direduksi, dan masak dengan api sedang sampai ayam menyerap saus, sekitar 10 hingga 15 menit.