Nyalakan panci tekan multifungsi dan pilih fungsi Sauté. Tambahkan minyak zaitun ke dalam panci dan panaskan selama 1 hingga 2 menit.

Beri bumbu paha ayam dengan garam. Letakkan ayam, dengan kulit menghadap ke bawah, di dalam minyak panas. Masak hingga kulit berwarna keemasan, 4 hingga 6 menit. Balikkan dan masak hingga sisi lainnya berwarna cokelat muda, 2 hingga 3 menit. Angkat paha ayam ke piring.

Tambahkan sosis, bawang bombay, dan paprika ke dalam panci. Tumis hingga bawang melunak, sekitar 3 menit. Aduk bawang putih dan masak hingga harum, sekitar 1 menit. Tambahkan beras, paprika, kunyit, cabai rawit, dan safron. Aduk terus hingga bumbu harum dan beras menjadi transparan dan mengilap.

Tuangkan sherry dan masak hingga terserap, sekitar 1 menit. Tuangkan kaldu ayam dan gunakan sendok kayu untuk mengikis sisa-sisa yang berwarna cokelat dari dasar panci. Matikan pengaturan Sauté dan letakkan paha ayam di atas nasi. Putar pengatur tekanan ke posisi penyegelan; pilih Manual dan atur waktu memasak selama 12 menit pada tekanan tinggi. Biarkan 10 hingga 15 menit untuk membangun tekanan.

Lepaskan tekanan menggunakan metode pelepasan alami selama 10 menit, lalu lepaskan tekanan yang tersisa dengan cepat. Buka tutupnya, pindahkan paha ayam ke piring bersih, dan tuangkan tomat dan kacang polong. Aduk rata.