Dengan mortar dan alu besar, haluskan bawang putih, garam kasar, 1 sendok makan minyak zaitun, dan lada menjadi pasta halus. Pindahkan ke dalam mangkuk besar.

Dengan pemukul daging, pipihkan medali babi hingga ketebalan 1/4 inci. Letakkan di dalam mangkuk dengan campuran bawang putih, aduk rata untuk melapisi. Tutup, dan marinasi selama 2 hingga 4 jam di lemari es.

Panaskan sisa minyak dalam wajan besar dengan api tinggi. Masukkan babi dan sisa campuran bawang putih. Cepat cokelatkan babi sekitar 1 menit di setiap sisinya. Angkat dari api, dan sisihkan.

Masukkan paprika merah ke dalam wajan, tumis selama 2 hingga 5 menit, hingga empuk tetapi tetap kokoh. Tuangkan anggur putih ke dalam wajan, dan keruk bagian yang berwarna cokelat.

Kurangi panas ke rendah, kembalikan babi ke dalam wajan, dan lanjutkan memasak selama 10 hingga 15 menit, hingga suhu internal mencapai 180°F (80°C).