Campurkan tepung, lada, 1 sendok teh garam, dan jinten dalam mangkuk besar. Balutkan babi dalam campuran tepung sampai terlapisi dengan baik.

Panaskan minyak zaitun dalam panci besar atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi sampai berkilauan. Tambahkan babi secara bertahap dalam satu lapisan, masak hingga kecokelatan di semua sisi selama sekitar 15 menit. Pindahkan babi ke mangkuk dan tutup untuk menjaga tetap hangat.

Tambahkan bawang bombay cincang ke dalam panci dan aduk di atas api sedang. Tambahkan lebih banyak minyak zaitun jika perlu. Masak sampai transparan dan mulai kecokelatan, sekitar 7 menit.

Kembalikan babi ke dalam panci; aduk tomatillo, air, cabai kalengan, ½ cangkir ketumbar cincang, bawang putih, dan mayoram. Periksa bumbu dan tambahkan sejumput garam jika diperlukan. Tutup dan didihkan di atas api kecil, aduk sesekali, selama sekitar 1 jam atau sampai babi empuk.