Letakkan 1 potongan daging babi di antara 2 lembar plastik pada permukaan kerja bersih atau talenan. Pukul-pukul daging babi menggunakan pemukul daging hingga ketebalan 1/4 inci. Pindahkan ke piring bersih. Ulangi dengan sisa daging babi. Taburi secara merata daging babi dengan 1/2 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh lada hitam.

Campurkan tepung, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, 1/4 sendok teh garam dan sisa 1/4 sendok teh merica dalam sebuah wadah dangkal. Letakkan telur dan susu dalam wadah dangkal terpisah dan kocok hingga tercampur. Letakkan remah roti dalam wadah dangkal terpisah. Celupkan sepotong daging babi ke dalam tepung, kibaskan tepung berlebih; celupkan ke dalam campuran telur, biarkan kelebihannya menetes. Masukkan ke dalam remah roti; balik dan tekan daging ke dalam remah roti sampai tertutup rata. Ulangi dengan sisa daging babi.

Letakkan daging babi yang sudah dilapisi pada piring atau nampan dan pindahkan ke lemari es, tidak ditutup, selama 5 hingga 10 menit.

Panaskan 3 sendok makan minyak dan 1 sendok makan mentega dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 2 potongan daging babi dan masak, balik sekali, hingga berwarna cokelat keemasan di setiap sisinya dan tidak lagi berwarna merah muda di tengahnya, 2 hingga 3 menit per sisi. Termometer instan yang dimasukkan ke tengah harus menunjukkan setidaknya 145 derajat F (63 derajat C). Sesuaikan panas untuk mencegah pembakaran.

Pindahkan ke piring bersih atau nampan. Tuang dan buang minyak dari wajan; lap bersih wajan dan letakkan kembali di atas kompor dengan api sedang-tinggi. Tambahkan sisa 3 sendok makan minyak dan 1 sendok makan mentega dan ulangi dengan sisa 2 potongan daging babi. Taburi daging babi yang sudah matang dengan sisa 1/4 sendok teh garam dan thyme.