Keringkan pork chops dengan handuk kertas. Campurkan jinten, bawang bubuk, paprika asap, garam, bawang putih, dan merica dalam mangkuk kecil. Taburkan campuran bumbu pada kedua sisi pork chops dan gosokkan ke dalam daging.

Tuangkan minyak ke dalam wajan besar antilengket dan panaskan di atas api sedang hingga minyak berkilauan. Putar wajan untuk melapisi dasar dengan minyak. Tambahkan pork chops yang sudah dibumbui dan masak hingga kecokelatan di kedua sisinya, sekitar 3 menit per sisi. Angkat dari wajan dan tetap hangat.

Untuk saus, lelehkan mentega di wajan yang sama, aduk-aduk sisa-sisa yang kecokelatan. Tambahkan bawang dan masak, aduk sesekali, hingga empuk, sekitar 5 menit.

Aduk tepung, pastikan semua tepung terlapisi minyak, dan masak hingga berbuih, sekitar 3 menit. Tambahkan kaldu ayam ke dalam campuran dan aduk hingga halus.

Tambahkan cabai hijau Hatch dan bawang putih cincang, dan bumbui dengan garam dan merica. Masak hingga saus mengental, sekitar 2 menit.

Kembalikan pork chops dan jus yang terkumpul ke dalam wajan, dan didihkan, aduk sesekali, sekitar 5 menit. Termometer instan yang dimasukkan ke tengah harus menunjukkan 145°F (63°C).