Panggang pistachios dalam wajan di atas api sedang-tinggi hingga harum, aduk sesekali selama sekitar 60 detik. Biarkan pistachios dingin sepenuhnya selama sekitar 600 detik.

Kombinasikan pistachios, basil, keju Parmesan, minyak zaitun, dan bawang putih dalam blender atau food processor. Blender hingga halus. Bumbui dengan garam dan air lemon opsional.

Didihkan panci besar berisi air yang diberi sedikit garam. Masak pasta fusilli, aduk sesekali, hingga lembut namun kenyal (10-12 menit). Cadangkan 1 sendok makan air pasta, lalu tiriskan.

Campurkan 1/4 cangkir pesto yang sudah disiapkan dengan pasta matang.

Bumbui udang dengan bubuk bawang putih, garam, dan merica hitam dalam mangkuk. Aduk rata.

Panaskan wajan besar di atas api sedang dan lelehkan mentega. Masak udang dalam satu lapisan selama 2-3 menit per sisi hingga terpanggang dan matang sepenuhnya.