Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C). Lapisi loyang dengan kertas roti atau olesi loyang ukuran 9x13 inci.

Campurkan 1/2 cangkir mascarpone, gula pasir putih, gula merah, kayu manis, mentega cair, dan 1/8 sendok teh garam dalam mangkuk dan aduk hingga halus.

Gulung lembaran pastry di permukaan yang sudah ditaburi tepung ringan. Bagikan campuran gula di antara 2 lembar dan ratakan menjadi lapisan tipis hampir sampai ke tepi. Taburkan setiap lembar secara merata dengan pistachio cincang dan tuangkan masing-masing dengan 2 sendok makan krim pistachio.

Gulung setiap lembar menjadi gulungan dan letakkan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas talenan. Gunakan pisau tajam untuk memotong setiap gulungan menjadi 6 pinwheel. Tempatkan gulungan kayu manis, sisi potongan menghadap ke atas, ke dalam wajan yang sudah disiapkan.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga berwarna keemasan muda, 20 hingga 25 menit.

Sementara itu, tambahkan mascarpone yang tersisa, krim pistachio, krim kental, dan garam ke dalam mangkuk dan kocok dengan mixer elektrik hingga halus. Tambahkan gula bubuk secara bertahap dan kocok hingga halus dan sedikit mengembang.