Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang. Masak dan aduk bawang bombay dan jamur dalam minyak panas hingga lunak, sekitar 15 menit. Angkat dari api dan sisihkan.

Giling kentang dan keju petani secara terpisah menggunakan penggiling makanan atau food processor; letakkan keduanya dalam mangkuk besar. Tambahkan campuran bawang-jamur, krim asam, garam, dan merica. Aduk hingga tercampur rata dan sisihkan isian.

Letakkan tepung di permukaan kerja yang bersih dan buat lubang di tengahnya. Pecahkan telur ke dalam lubang tersebut. Tambahkan mentega dan beberapa sendok makan air hangat. Aduk dengan tangan, tambahkan air hangat sedikit demi sedikit, 1 sendok makan setiap kali, saat kamu melakukannya. Uleni hingga adonan menjadi lembut dan halus, tambahkan lebih banyak tepung ke permukaan kerja jika diperlukan.

Gulung 1/4 bagian adonan hingga ketebalan 1/8 inci. Gunakan gelas atau cetakan kue bulat untuk memotong lingkaran, simpan sisa adonan untuk batch berikutnya. Letakkan 1 sendok teh isian di tengah setiap lingkaran adonan. Lipat adonan menjadi bentuk bulan sabit dan cubit tepinya untuk menutup rapat. Tutup pierogi dengan handuk bersih dan ulangi dengan sisa adonan dan isian.