Aduk tepung, ragi, dan garam bersama-sama dalam mangkuk besar. Aduk air dan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wadah terpisah. Campur hingga merata dan tutup. Biarkan adonan istirahat pada suhu ruangan selama 8-12 jam atau simpan dalam lemari es selama 12-36 jam hingga ukurannya bertambah tiga kali lipat.

Pindahkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung. Regangkan dan lipat hingga halus. Bentuk menjadi bola sambil menjaga agar tetap sedikit lengket.

Tuangkan sisa minyak zaitun ke dalam wajan besi cor berukuran 12 inci, lapisi secara menyeluruh. Pindahkan adonan ke dalam wajan dan tekan perlahan menjadi bentuk piringan. Tutup dan biarkan selama 2 jam pada suhu ruangan.

Panaskan oven hingga 400°F (200°C). Gunakan jari-jari untuk menekan adonan ke tepi wajan, naik sedikit di sisi-sisinya.

Taburkan Parmesan di atas tepi adonan. Tambahkan sepertiga dari keju mozzarella, saus pizza, keju yang tersisa, dan pepperoni.

Panggang hingga kerak berwarna keemasan dan keju meleleh, sekitar 20-25 menit.

Panaskan wajan di atas kompor dengan api sedang selama 3-5 menit untuk membuat kerak bawah renyah.