Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C). Lapisi loyang dengan kertas roti.

Isi panci besar dengan air asin dan didihkan. Masak penne dalam air mendidih, aduk sesekali, sampai empuk namun tetap kenyal saat digigit, sekitar 11 menit. Tiriskan.

Tambahkan putih telur yang sudah dikocok ke dalam mangkuk dangkal. Tempatkan 2 cangkir keju Parmesan ke dalam mangkuk dangkal kedua.

Celupkan dada ayam ke dalam putih telur dan tekan ke dalam keju Parmesan untuk melapisi kedua sisinya. Goyangkan perlahan di antara tangan Anda agar keju berlebih jatuh. Tempatkan ayam yang telah dilapisi pada loyang yang sudah dipersiapkan.

Panggang ayam dalam oven yang sudah dipanaskan hingga tidak lagi berwarna merah muda di tengah dan jusnya mengalir jernih, sekitar 18 menit.

Sementara itu, panaskan saus Alfredo, tomat potong dadu, saus tomat, dan serpihan cabai merah dalam panci besar dengan api kecil. Biarkan saus tersebut mendidih kecil.

Panaskan wajan besar dengan api sedang-tinggi; masak dan aduk jamur serta bayam dalam wajan sampai jamur menjadi empuk, sekitar 5 menit.

Aduk sayuran matang ke dalam saus.