Periksa toples pengalengan untuk retakan dan cincin untuk karat, buang yang rusak. Rendam dalam air mendidih kecil hingga salsa siap. Cuci tutup dan cincin dalam air sabun hangat.

Kombinasikan persik, jalapeno, bawang bombay, paprika, ketumbar, cuka, bawang putih, jinten, dan kulit jeruk nipis dalam panci besar. Campurkan pektin dan 1/4 cangkir gula dalam mangkuk kecil, lalu aduk ke dalam campuran persik. Didihkan, tambahkan 3 1/2 cangkir gula sisanya, dan didihkan selama 1 menit sambil terus diaduk. Angkat dari api dan aduk selama 5 menit.

Isi salsa ke dalam toples panas yang sudah disterilisasi, isi hingga 1/4 inci dari atas. Hilangkan gelembung udara dengan menjalankan pisau atau spatula di sepanjang bagian dalam toples. Lap bagian tepi agar bersih, tutup dengan penutup, dan kencangkan cincinnya dengan erat.

Letakkan toples di rak dalam panci besar yang diisi separuh dengan air. Rebus toples selama 15 menit dengan minimal 1 inci air menutupi bagian atasnya.