Letakkan quinoa dalam saringan mesh halus dan bilas dengan air dingin. Tiriskan.

Didihkan kaldu di atas api sedang dalam panci. Tambahkan quinoa, tutup, dan kecilkan api. Didihkan hingga cairan terserap dan quinoa empuk, sekitar 15 menit. Angkat dari api dan diamkan, tertutup, sekitar 5 menit. Kembangkan dengan garpu dan biarkan dingin hingga suhu ruangan, sekitar 15 menit.

Sementara itu, campurkan bayam, paprika, kacang pecan, dan irisan bawang merah yang sudah ditiriskan dalam mangkuk salad.

Dalam mangkuk kecil, aduk irisan persik dengan jus jeruk (untuk memperlambat oksidasi) dan tambahkan ke dalam mangkuk salad.

Untuk saus, campurkan minyak zaitun, cuka balsamic, mustard Dijon, madu, garam, dan merica dalam wadah kecil atau toples dengan tutup. Pasang tutup pada wadah dan kocok hingga semua bahan tercampur rata.