Kumpulkan semua bahan.

Hancurkan 1 cangkir persik cincang di dasar panci besar. Tambahkan sisa persik dan letakkan panci di atas api sedang-rendah.

Didihkan hingga mendidih perlahan dan masak sampai persik menjadi cair dengan sedikit potongan persik yang tersisa, sekitar 20 menit.

Tuangkan persik matang ke dalam mangkuk, lalu ukur 6 cangkir persik kembali ke dalam panci. Tambahkan gula dan didihkan di atas api sedang.

Aduk pektin kering secara bertahap; rebus selama 1 menit.

Angkat dari api dan kemas selai ke dalam toples panas yang sudah disterilkan, isi hingga 1/4 inci dari atas. Jalankan pisau bersih atau spatula tipis di sekitar bagian dalam toples untuk menghilangkan gelembung udara. Lap bagian tepi dengan tisu basah untuk menghilangkan residu.

Letakkan rak di dasar panci besar dan isi setengahnya dengan air. Didihkan dan turunkan toples terpisah 2 inci ke dalam air mendidih menggunakan penjepit. Tuangkan air mendidih tambahan untuk menutupi toples setidaknya 1 inci. Didihkan, tutup, dan proses selama 10 menit.